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La panceta a la parrilla encabeza las calorías
Una comparación de ocho preparaciones con samgyeopsal —la popular panceta de cerdo coreana— muestra diferencias considerables según los ingredientes y el método de cocción. Los datos proceden de la base de composición nutricional del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea del Sur y corresponden a porciones de 100 gramos, analizadas entre 2015 y 2024.
El samgyeopsal a la parrilla registra el mayor aporte energético, con 467 kilocalorías, seguido por la versión asada con gochujang, la pasta coreana de chile fermentado, con 403. Más abajo aparecen el salteado de panceta y pulpo, con 235; el bulgogi de panceta y calamar, con 182; y la combinación con jukkumi, un pulpo pequeño habitual en la cocina coreana, con 161.
El salteado con kimchi maduro y otra preparación salteada con pulpo aportan 151 kilocalorías cada uno. El estofado de kimchi con panceta queda en el extremo inferior, con 78 kilocalorías por cada 100 gramos.
Las diferencias en sodio y proteínas
La preparación con más sodio es el salteado de panceta y kimchi maduro, con 604 miligramos. Le siguen el samgyeopsal a la parrilla, con 576; la versión con gochujang, con 510; el salteado con pulpo, con 483; y el bulgogi de panceta y calamar, con 443. La otra receta de panceta y pulpo contiene 341 miligramos, mientras que el plato con jukkumi registra 280 y el estofado de kimchi, 208.
En proteínas, el samgyeopsal a la parrilla también ocupa el primer lugar, con 22,56 gramos. La versión con gochujang aporta 14,21 gramos; el bulgogi con calamar, 12,8; el salteado con pulpo, 11,3; y la preparación con jukkumi, 10,11. La segunda receta con pulpo contiene 9,1 gramos, el salteado con kimchi maduro 5,76 y el estofado de kimchi 3,5.
Una misma cantidad, perfiles distintos
Aunque el salteado con kimchi maduro y una de las preparaciones con pulpo coinciden en 151 kilocalorías, sus demás valores no son iguales: contienen 5,76 y 9,1 gramos de proteína, respectivamente, así como 604 y 341 miligramos de sodio.
El samgyeopsal a la parrilla concentra tanto el mayor aporte calórico como la mayor cantidad de proteína. Por cada 100 gramos también contiene 41,69 gramos de grasa, 0,35 de carbohidratos, cero azúcares y 576 miligramos de sodio. La comparación permite observar que elegir por calorías no basta: el contenido de sodio, proteínas y grasa varía ampliamente entre platos elaborados con el mismo corte de cerdo.
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