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Ocho registros nutricionales bajo la lupa
El naengmyeon, plato coreano de fideos fríos, puede presentar diferencias nutricionales importantes según su variedad y la categoría con la que aparece registrado. Una comparación de ocho entradas de la Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica de Corea analizó sus valores por cada 100 gramos.
La categoría denominada “naengmyeon_mul-naengmyeon” fue la menos calórica, con 55 kcal, seguida por “naengmyeon_yeolmu-naengmyeon”, con 66 kcal. Después se situaron hoe-naengmyeon, con 80 kcal; bibim-naengmyeon, con 90; mul-naengmyeon con yeolmu, con 95; mul-naengmyeon, con 96; “naengmyeon_bibim-naengmyeon”, con 100, y “naengmyeon_hoe-naengmyeon_raya”, con 148 kcal.
Grandes diferencias en sodio y proteínas
El menor contenido de sodio correspondió a la entrada de hoe-naengmyeon con raya, con 99 mg por cada 100 gramos. Le siguieron bibim-naengmyeon, con 152 mg; “naengmyeon_mul-naengmyeon”, con 161; “naengmyeon_bibim-naengmyeon”, con 177; mul-naengmyeon, con 201, y hoe-naengmyeon, con 294 mg. Las variedades con yeolmu —un tipo de rábano joven— registraron los niveles más altos: 394 mg en “naengmyeon_yeolmu-naengmyeon” y 426 mg en mul-naengmyeon con yeolmu.
En proteínas, el hoe-naengmyeon con raya encabezó la comparación con 5,81 g, seguido por “naengmyeon_bibim-naengmyeon”, con 5,67 g. En el extremo inferior quedó “naengmyeon_mul-naengmyeon”, con 1,96 g.
La denominación exacta importa
Los resultados no deben interpretarse como valores universales para cada estilo de naengmyeon. Incluso entre preparaciones de la misma familia —como mul-naengmyeon, bibim-naengmyeon o hoe-naengmyeon— las cifras cambian de acuerdo con la entrada consultada. Por ello, la comparación exige revisar el nombre exacto del registro y recordar que todos los datos corresponden a una porción de referencia de 100 gramos.
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