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Ocho variedades, comparadas por cada 100 gramos
El gimbap, uno de los platos más populares y prácticos de Corea del Sur, puede presentar diferencias importantes según sus ingredientes. Una comparación basada en la Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica surcoreano analiza ocho variedades: tradicional, kimchi, huevas de pez volador, tonkatsu —chuleta de cerdo empanizada—, ternera, atún, verduras y queso.
Por cada 100 gramos, el gimbap de kimchi registra el menor aporte energético, con 130 kilocalorías. Le siguen el tradicional, con 140, y el de verduras, con 158. El de atún aporta 174 kilocalorías; los de huevas de pez volador y queso, 177 cada uno; el de ternera, 179; y el de tonkatsu encabeza la lista con 202 kilocalorías.
Sodio y proteínas: los extremos de la comparación
El gimbap de queso presenta la menor cantidad de sodio, con 169 miligramos por cada 100 gramos. Después aparecen el de tonkatsu, con 241 miligramos; el de ternera, con 267; y el de huevas de pez volador, con 299. Las cifras aumentan en el tradicional, con 307 miligramos; el de verduras, con 309; el de atún, con 335; y el de kimchi, que alcanza el nivel más alto con 349 miligramos.
En proteínas, la variedad de atún ocupa el primer lugar con 7 gramos. Le siguen la de ternera, con 6,46 gramos; la de queso, con 6,24; y la de huevas de pez volador, con 6,1. El gimbap de tonkatsu aporta 5,77 gramos; el tradicional, 4,84; el de verduras, 4,6; y el de kimchi, 4,3.
Qué opción destaca según cada criterio
Para quienes priorizan un menor aporte calórico, las primeras opciones son kimchi, tradicional y verduras. Si el criterio es reducir el sodio, destacan queso, tonkatsu y ternera. En cambio, las variedades con más proteínas son atún, ternera y queso.
El contraste más marcado en calorías se encuentra entre el gimbap de kimchi, con 130 kilocalorías, y el de tonkatsu, con 202. La opción que combina menos sodio con al menos 6 gramos de proteína es la de queso: contiene 169 miligramos de sodio y 6,24 gramos de proteína por cada 100 gramos.
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