Del jajangmyeon tradicional a los fideos de soja: ocho productos coreanos muestran grandes diferencias nutricionales
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Una comparación en porciones de 100 gramos
El jajangmyeon, uno de los platos de fideos más populares de Corea, se caracteriza por su salsa oscura elaborada con pasta de frijol negro. Sin embargo, los productos que utilizan su nombre o reproducen su apariencia presentan perfiles nutricionales muy distintos.
La base de datos de composición nutricional del Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica de Corea compara ocho opciones por cada 100 gramos: jajangmyeon, una golosina con forma de jajangmyeon y sabor a cola, tteokbokki de jajangmyeon estilo mercado nocturno, fideos de soja con salsa jajang cocinada al fuego, jajangmyeon vegetal tipo yuni, jajangmyeon integral de trigo coreano, una porción de fideos para jajangmyeon y el producto denominado Baeknyeon Yetnal Jajangmyeon. Los datos corresponden a mediciones realizadas entre 2022 y 2026.
De 86 a 373 kilocalorías
La opción con menos energía es la elaborada con fideos de soja, con 86 kilocalorías por cada 100 gramos. Le siguen la golosina con forma de jajangmyeon, con 120; Baeknyeon Yetnal Jajangmyeon, con 139; y el jajangmyeon convencional, con 153.
En el otro extremo se encuentran el jajangmyeon vegetal tipo yuni, con 185 kilocalorías; la versión integral de trigo coreano, con 197; la porción de fideos para jajangmyeon, con 278; y el tteokbokki de jajangmyeon, que encabeza la lista con 373 kilocalorías.
Sodio, proteínas y carbohidratos
Entre los productos con información disponible, la golosina registra 0 miligramos de sodio. La versión integral contiene 265 miligramos; el jajangmyeon vegetal, 319; el convencional, 411; y los fideos de soja, 413. Baeknyeon Yetnal Jajangmyeon alcanza 772 miligramos, mientras que la porción de fideos llega a 834. El tteokbokki queda fuera de esta comparación porque la base de datos no proporciona una cifra de sodio.
En proteínas, el tteokbokki ocupa el primer lugar con 13,2 gramos, seguido por la porción de fideos con 8 gramos. El jajangmyeon convencional aporta 5,3 gramos; la versión integral, 5,16; la vegetal, 4,84; Baeknyeon Yetnal Jajangmyeon, 4,61; y los fideos de soja, 3,66. La golosina no contiene proteínas.
Los carbohidratos también varían ampliamente: desde 14,1 gramos en los fideos de soja hasta 67,03 gramos en el tteokbokki. Entre ambos aparecen Baeknyeon Yetnal Jajangmyeon, con 26,45 gramos; el jajangmyeon convencional, con 29,14; la golosina, con 30; la versión vegetal, con 33,87; la integral, con 40; y la porción de fideos, con 60.
La golosina concentra más azúcar
La golosina con forma de jajangmyeon presenta el mayor contenido de azúcares, con 26 gramos por cada 100 gramos. Le siguen el tteokbokki, con 17,15 gramos; Baeknyeon Yetnal Jajangmyeon, con 6,46; la versión integral, con 5,81; la vegetal, con 4,52; el jajangmyeon convencional, con 2,9; los fideos de soja, con 2,61; y la porción de fideos, con 1,6.
Frente a las 153 kilocalorías del jajangmyeon convencional, solo tres productos de la lista tienen un valor inferior: los fideos de soja, la golosina y Baeknyeon Yetnal Jajangmyeon. La comparación muestra por qué resulta necesario revisar la misma porción de referencia y considerar por separado calorías, sodio, proteínas, carbohidratos y azúcares.
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