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El bulgogi, uno de los platos coreanos más reconocibles por su carne marinada y cocinada a la parrilla o salteada, presenta diferencias nutricionales considerables según la receta y el formato. Una comparación de ocho productos registrados en la Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica de Corea muestra variaciones importantes por cada 100 gramos.
El burrito aporta más calorías; el bulgogi de pato, menos
El burrito de bulgogi encabeza la lista con 299 kilocalorías por cada 100 gramos. Le siguen la hamburguesa de bulgogi, con 250; la quesadilla crujiente de bulgogi, pollo y triple queso, con 218; y el bulgogi horneado en tortilla, con 196.
En la parte baja aparecen el bol de arroz con bulgogi, con 182 kilocalorías; el arroz frito con bulgogi, con 175; y el bulgogi de ternera, con 170. La opción menos calórica es el bulgogi de pato, con 145 kilocalorías por cada 100 gramos.
Las mayores diferencias están en proteínas y sodio
El bulgogi de ternera contiene la mayor cantidad de proteína: 16,41 gramos por cada 100 gramos. La quesadilla de bulgogi alcanza 13,89 gramos y la hamburguesa, 13,88. Después figuran el bulgogi horneado en tortilla, con 10,33 gramos; el burrito, con 9,29; el bulgogi de pato, con 6,75; el bol de arroz, con 6,6; y el arroz frito, con 3,8 gramos.
En sodio, el valor más alto corresponde al bulgogi horneado en tortilla, con 601 miligramos. La quesadilla registra 497 miligramos; el arroz frito, 470; el bulgogi de pato, 467; y el de ternera, 418. La hamburguesa contiene 338 miligramos, mientras que el bol de arroz aporta 253. El burrito de bulgogi presenta el nivel más bajo, con 173 miligramos.
La receta cambia el perfil nutricional
Los datos permiten comparar cada preparación según el objetivo de consumo. Quien priorice las calorías encontrará un rango de 145 a 299 kilocalorías por cada 100 gramos; quien vigile el sodio deberá observar una diferencia de 173 a 601 miligramos. Para el aporte proteico, el contraste va de los 3,8 gramos del arroz frito con bulgogi a los 16,41 gramos del bulgogi de ternera.
El producto con más proteína no coincide con el de menor contenido de sodio: el primero es el bulgogi de ternera y el segundo, el burrito de bulgogi. La base surcoreana no ofrece todos los valores de carbohidratos, grasas y azúcares para algunas de las preparaciones comparadas.
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