Comparan el valor nutricional de ocho tipos de maejutang coreano: el de bacalao destaca por sus bajas calorías
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Un análisis nutricional de ocho variedades de maejutang
Un análisis basado en la Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos de Corea, gestionada por el Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica de Corea del Sur, comparó los nutrientes de ocho tipos de maejutang, un guiso coreano picante de pescado y mariscos. El estudio revisó las calorías, carbohidratos, proteínas, grasas, azúcares y sodio por cada 100 gramos.
Las variedades analizadas fueron maejutang de bacalao, mariscos, lenguado, bagre, restos de pescado (seodeori), rape, pez roca y corvina. Los resultados muestran que la composición nutricional cambia de forma notable según el ingrediente principal utilizado.
El maejutang de bacalao registra las menores calorías
Entre las ocho variedades, el maejutang de bacalao presentó el menor aporte energético, con 22 kilocalorías por cada 100 gramos. Le siguieron el de restos de pescado con 30 kilocalorías y el de mariscos con 35 kilocalorías.
En el extremo contrario, el maejutang de lenguado alcanzó las 70 kilocalorías, el valor más alto del grupo. También registraron cifras elevadas el de pez roca con 68 kilocalorías, el de bagre con 67 kilocalorías y el de corvina con 64 kilocalorías.
Diferencias en sodio y proteínas según el pescado utilizado
En cuanto al sodio, el maejutang de restos de pescado presentó la menor cantidad, con 189 miligramos por cada 100 gramos, seguido por el de bacalao con 250 miligramos. Los valores más altos correspondieron al de corvina, con 379 miligramos, y al de mariscos, con 368 miligramos.
Para quienes buscan un mayor aporte de proteínas, el maejutang de lenguado registró la cifra más alta con 9,74 gramos por cada 100 gramos. Le siguieron el de pez roca con 8,69 gramos y el de rape con 6,85 gramos. En comparación, el de restos de pescado tuvo 4,02 gramos y el de bacalao 4,49 gramos.
Carbohidratos, grasas y azúcares también varían
Los datos muestran diferencias en otros nutrientes. El maejutang de bagre destacó por su mayor cantidad de carbohidratos, con 8,1 gramos por cada 100 gramos, mientras que el de bacalao registró solo 0,19 gramos y el de restos de pescado 0,63 gramos.
En grasas, la variedad de corvina presentó el nivel más alto con 3,23 gramos, seguida por el pez roca con 2,84 gramos y el lenguado con 2,77 gramos. El bacalao tuvo la menor cantidad, con 0,4 gramos. En cuanto a azúcares, el bacalao y los restos de pescado registraron 0 gramos, mientras que el bagre alcanzó el valor más alto con 0,95 gramos.
Una referencia para elegir según las necesidades nutricionales
Los datos permiten observar distintas opciones según los objetivos alimentarios. Para reducir la ingesta calórica, el bacalao, los restos de pescado y los mariscos aparecen entre las alternativas con menores valores. Para controlar el sodio, los resultados más bajos corresponden a los restos de pescado y el bacalao.
Por otro lado, quienes prioricen la proteína pueden considerar las variedades de lenguado, pez roca y rape, aunque estas opciones también presentan valores energéticos relativamente mayores dentro de la comparación.
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